青花加彩瓷是釉下青花与釉上彩相结合的瓷器装饰技法。景德镇窑始建于明朝成化年间，到清雍正年间得到进一步发展。首先用釉下青花勾勒出坯体的轮廓。挂釉烧成后，用釉上彩填充或点缀完整的图案。
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现代人认为，斗彩可分为以下几种：点彩，即整个图案以釉下青花为主，仅稍有釉上彩点缀；釉上彩，即釉下青花图案上覆盖釉上彩；染色着色是指用釉上彩来衬托青花图案轮廓的边缘；填色是指用青料双勾轮廓，釉上填色；青花加彩是指整个图案以青花为主，仅部分填充釉上彩。
青花瓷的技术要求
青花着色的诞生有三个重要的技术前提，即青花双钩填色技术的出现、釉上五彩技术的成熟和复合着色方法的创立。这三者的相互结合。它诞生了蓝色和白色。
1、青花双钩着色技法的出现。自元末青花瓷兴起以来，绘画技法不断发展。明代宣德年间，已以双勾设色为主要书写方法。成化以来，以细而匀的线条勾勒，然后填色，成为基本的绘画方法。
双钩着色法的广泛应用，无疑促进了青花着色的形成，或者说在一定程度上启发了釉下青花勾勒线条、釉上彩填色的斗彩技法的采用。常见的青花加色方法，如遮盖、染色、打点等，都需要以釉下青花的双勾轮廓为基础。
从明代青花着色的发展历程来看，宣德青花上半部分采用双钩填色法，青花着色也采用釉下青花双勾和釉上着色方法。成化官窑青花一般采用双钩着色技法。成化青花着色也基本采用釉下青花和釉上滇彩的双勾法。青花与青花设色画笔法的一致性，说明青花瓷的双勾法是青花设色的重要技术前提。
2、釉五彩工艺的成熟
在长期的制瓷实践中，釉上五彩技术逐渐成熟，为青花五彩的出现提供了又一个技术前提。
辽宋时期，瓷器装饰多采用红、绿、黄、紫、金、褐、黑等釉上彩。金代北方磁州窑已熟练运用黄、红、绿、黑、金等颜色绘制釉上五彩瓷的线条画，以山西侯马墓出土的釉上五彩瓷为证。金明昌七年（1196年）12世纪末，北方已流行彩器。
元代北方窑炉的色彩装饰十分常见。现在国内外博物馆收藏的许多磁州窑五彩壶、五彩碗以及五彩玉壶、春瓶等都是这一时期的代表作品。与此同时，南方的景德镇窑也在元代中后期开始尝试烧制五彩釉。东南亚曾出土过一些蛋清釉、红绿彩的小碗、杯。景德镇窑址也出土了少量标本，表明蛋清釉和彩釉在元代后期已进入商业化生产。浙江杭州还发现了一件青花釉五彩碗残片。画上有红绿水草纹，应是元代景德镇窑的产物。
元末明初景德镇窑生产的五彩釉质量似乎有了一个飞跃。东京国立博物馆藏的五彩狮子戏珠玉壶春瓶和根津美术馆藏的五彩宝纹玉瓶，都是非常成功的五彩瓷器，绘画技法流畅，釉色鲜艳。列入日本《世界陶瓷全集》的两件器物，具有彼此独立的修饰莲瓣的元代风格，无着色的蕉叶双线勾中茎，具有明代的特征，所以属于元朝。明末明初作品。由此可见，明初釉上五彩工艺是建立在较高的技术起点上的，这为青花五彩的出现提供了保证。
3合成颜色方法的创建
复合色的制作有两个步骤。第一步是烧釉下彩，即在坯体上绘画，覆盖釉料，然后烧成。第二步是在烧成的釉下彩上进行绘画，整个过程在第二次烧成后完成。一般第一步是高温（1200以上）烧成，第二步是低温（800-1000）烧成。
复合彩工艺是宋元时期磁州窑创制的。1987年，河南禹州出土了一件白地黑花彩壶。器物先以釉下黑彩绘山水人物，然后在轮廓内填以赭色。它是最早的复合色彩工艺。河南磁州窑遗址还出土了翠绿白釉黑花残片。这两次重要的发掘证明磁州窑白釉黑花彩的种类繁多，是复合彩的雏形。
元代青花瓷器从十四世纪中叶至元年开始盛行。据有关报道，东南亚曾出土青花绿玉壶、泉瓶。元代景德镇生产红绿彩瓷器。这些红、绿彩的装饰方法与磁州窑相似。据推测，它们是受到北方窑炉的影响。因此，有可能将北方磁州窑所采用的复合色彩技术运用到青花上。
在其自身的演变过程中，青花的着色技法从单一发展到复杂，釉上彩也从单色到多色，品种繁多。
按釉上所加颜色的多少，有青花单色（如青花金彩、青花红彩、青花绿彩等）、青花双彩（如如蓝、白、黄、绿颜色）和蓝、白多色。青花五彩一般是指釉色三种以上的品种，如宣德时期的青花五彩、成化时期的部分斗彩以及嘉靖、万历时期的五彩等。
明代青花主要有青花、青花、斗彩和五彩等。
1.蓝白红配色
青花红彩，又称青花红，主要出现在明初永乐、宣德官窑上。从釉上青花和红色造型的比例来看，有的以青花为主，有的以红色为主。例如，青花釉描绘海水和海洋动物。有的用青花釉描绘海水，用红釉描绘海洋动物，有的则相反。
2.蓝白黄绿色
宣德官窑有一件青花黄绿彩盘。外壁勾勒青花海水纹，填绿彩，饰四黄彩游鱼。这种青、白、黄、绿彩非常罕见，窑址未曾出土。
3.蓝白色
青花五彩一般指釉下青花和釉上五彩画，但青花五彩定制专指宣德品及后世仿品。明末嘉靖、万历时期的青花五彩简称五彩。
宣德青花彩画采用多种青花彩画方法，可概括为两个方面：
(1)青花勾勒轮廓，釉上彩填轮廓。这种工艺演变为成化斗彩。
(2)青花、釉上彩分别对图案的局部进行绘制，形成整个图案。此工艺演变至嘉靖、万历五彩斑斓。
4、斗菜
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古代文献和陶瓷考古界对斗彩的含义存在很多模糊性，斗彩与其他青花颜色的区别往往很难划清。
(一)对斗菜命名的不同理解。
对于如何理解斗菜的命名，历来存在三种基本观点：
据信，这个名字来源于工艺方法——斗彩是一种由不同釉色组成的图案装饰方法。
清代乾隆年间的《南窑笔记》讲到斗彩、填彩与五彩的区别：青花与釉上彩组合绘出同一图案，称为斗彩；青花与釉上彩相结合，绘出同一图案，称为斗彩；青花与釉上彩相结合，绘出同一图案，称为斗彩；青花与釉上彩相结合，绘出同一图案，称为斗彩；青花与釉上彩相结合，绘出同一图案，称为斗彩；青花与釉上彩相结合，绘出同一图案，称为斗彩；青花与釉上彩相结合，绘出同一图案，称为斗彩。青花双钩勾勒轮廓后再填釉上彩称为填彩；用多种单一釉色制成的绘画称为五彩。从现代陶瓷理论的角度来看，斗彩和填彩都是从不同的方面给青花添彩。斗彩讲的是青花添彩的技法特点，填色讲的是青花添彩的绘画笔法。从两者的关系来看，斗彩从大到小有三个等级的拼法。填色是具体笔画拼法之一。
据认为，斗彩因釉色颜色而得名——认为斗彩是豆色，即豆绿色。对于这个观点，有两种略有不同的观点：
第一种观点认为豆色是豆绿的五种颜色。清末季元叟的《桃雅》中，豆彩被理解为豆青地的五种颜色。虽然没有什么意义，但还是有道理的。然而，将豆青地的五种颜色命名为“斗彩”，引申为“斗菜”，并认为“豆彩”就是豆青地的“五色”，从而产生了观念盗用的错误结论。
第二种观点认为成化斗菜呈豆绿色，故称豆色。日本陶瓷书刊中谈到成化斗彩时，都称为豆彩。原因是豆菜起源于明朝成化时期。它是一种柔和而有光泽的多彩颜色。其颜色淡绿，类似蚕豆，故又称豆色。且不论成化斗彩中不存在类似豆青的釉色，但这种如字面意思一样的结论却剥夺了斗彩作为青花和釉上彩制成的特殊装饰物的本义。
据认为，该名称源于釉色的繁荣——民初许之衡的《饮六高说瓷》分别解释了斗彩、斗彩和斗彩。据认为，斗彩之所以称为斗彩，是因为图案中豆绿色最多，占50-60%。据认为，它可能被称为“斗彩”，意思是图案簇像斗争。也叫斗彩，意思是画中的平行线有相同有趣的平行线。许之恒用图案的美丽和釉色的丰富来诠释斗彩应该是舍本求末。
(2)斗彩的含义
斗菜，又名斗菜。“斗”是接合、接合的意思，是指釉下青花与釉上彩相结合形成图案。斗也有逗的意思，逗就是挑衅或挑逗的意思，是指釉下青花与釉上彩的相互协调。
从广义上讲，凡是由釉下青花和釉上彩组成的绘画、装饰，都可以称为斗彩，涵盖了所有青花加彩。
狭义的斗彩专指成化官窑所烧制的青花彩器。后世烧制的仿成化或具有成化风格的青花彩器，又称斗彩。
所以，我们习惯说的斗菜有两个要素：
工艺要求——采用填色工艺，具有成化瓷器风格。
时间元素——成化官窑生产及后世同类产品。
5.色彩缤纷
在陶瓷史上，有两种不同的品种称为五彩：一是嘉靖、隆庆、万历至明末天启初期生产的青花雅彩，是青花结合的复合彩。釉上彩；另一种是明代生产的青花彩。后期至康熙民窑，单釉多彩更为盛行。因此，从命名上来说，应该是青花五彩和釉上五彩。
明末青花五彩或五彩习俗专指后期款式的青花加彩。与明初的青花不同，明末的青花已退化为一种与绘画相配的釉色，失去了构图的主导功能。
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